El sector lácteo de las Illes Balears ha alcanzado en 2025 un valor comercial superior a los 25 millones de euros, consolidando su papel como una actividad estratégica para el medio rural, la producción alimentaria local y la preservación del paisaje agrario del archipiélago. Estos datos fueron analizados en una reunión de la Mesa del Sector Lácteo celebrada en Menorca, en la que se abordó la evolución del vacuno de leche en las islas, así como los principales indicadores de producción, comercialización y precios correspondientes al último ejercicio.
El valor bruto de la producción de leche vendida a los primeros operadores se situó en más de 15,8 millones de euros. No obstante, al considerar también la venta directa y el valor de la leche destinada a transformación para comercialización directa —una práctica especialmente significativa en Menorca—, el valor económico total de la producción láctea sin transformar se estima en más de 25,7 millones de euros.
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El sector lácteo de Baleares alcanza un valor comercial de más de 25 millones de euros en 2025
Durante el encuentro se presentó un análisis actualizado del sector basado en datos técnicos y en la información declarada por los operadores. Según este diagnóstico, la producción total de leche de vaca en las Illes Balears alcanzó en 2025 los 54,98 millones de litros, lo que supone un descenso del 3,7 % respecto al año anterior. Esta reducción equivale a aproximadamente 2,1 millones de litros menos que en 2024.
La evolución de la producción no ha sido homogénea en todo el territorio. Mallorca registra la caída más significativa, con una disminución del 20,5 % en su producción anual, pasando de 9,5 millones de litros en 2024 a poco más de 7,5 millones en 2025. Por el contrario, Menorca mantiene prácticamente estable su volumen de producción, con más de 47,2 millones de litros, consolidándose como el principal territorio productor del archipiélago.
En cuanto a la estructura productiva, el número de explotaciones profesionales que declararon entregas o venta directa de leche se situó en 124 en todo el archipiélago, tres menos que el año anterior. De estas explotaciones, 109 se localizan en Menorca, 13 en Mallorca y 2 en Ibiza. El censo de vacas con derecho a ayuda asociada también registró un ligero incremento, alcanzando las 7.846 cabezas de ganado mayores de 24 meses.
El precio medio pagado al productor en 2025 fue de 0,468 euros por litro, una cifra que continúa por debajo de la media nacional. Además, existen diferencias territoriales destacables: en Menorca el precio medio anual se situó en 0,456 euros por litro, mientras que en Mallorca alcanzó los 0,517 euros por litro. Estas diferencias reflejan las particularidades de la cadena de valor en cada isla y la limitada presencia de compradores en algunos territorios.
El informe también pone de relieve el crecimiento de la venta directa, especialmente en Menorca. Durante 2025 se declararon más de 20,2 millones de litros comercializados por esta vía, lo que representa el 42,9 % del total de la leche producida. En total, 56 ganaderos comercializan directamente su producción, tres más que el año anterior, lo que confirma la consolidación de este modelo dentro del sector.
La transformación de la leche en productos de valor añadido continúa siendo otro pilar económico relevante. En este ámbito destaca la producción vinculada al queso con denominación de origen Mahón-Menorca, que en 2024 alcanzó las 3.523 toneladas y generó un valor de comercialización cercano a los 24,7 millones de euros.
Durante la reunión también se informó sobre el estado de ejecución del Plan de Apoyo para la Viabilidad, Modernización, Promoción y Comercialización del Sector Lácteo (PROVILAC IV). En la convocatoria correspondiente al último ejercicio se presentaron 122 solicitudes, de las cuales 105 fueron aprobadas por un importe total superior a 1,34 millones de euros. Actualmente ya se han abonado 87 expedientes por más de 1,15 millones de euros, mientras que otros pagos se encuentran en proceso de tramitación administrativa.
Además, se ha iniciado el proceso para elaborar una nueva edición del programa, el PROVILAC V, que se diseñará en colaboración con el sector para definir medidas orientadas a reforzar la viabilidad de las explotaciones, impulsar la modernización y avanzar en la digitalización del sistema productivo.